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che producono carni interamente marmorizzate
GUSTO PREMIATO PREFERITO DA CAMPIONI PITMASTER
Solamente una piccola percentuale di tutto il Bovino tiene il potenziale genetico per offrire un' alta marezzatura
è più grassa e marmorizzata
Basta inserire la sonda di temperatura lunga nel cibo per risultati immediati
Costata - Butcher Selection Dry Aged Peso:1.112 kg che producono carni interamente marmorizzateLe nostre Costate hanno tutte 25 30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione
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